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        餐飲廚房油煙治理技術的發展與建議

        TIME:2020-05-20   click:

            油煙凈化設備主要集中應用于餐飲業發達的沿海城市、旅游城市、省會城市和大城市,中小城市也開始有一定量應用。北京、上海、廣州和浙江的幾個城市油煙凈化設備安裝應用較為普及,總體情況較好。各地油煙凈化設備大面積安裝應用主要受環保政策法規驅動,飲食業主多數是被動安裝油煙凈化器。各地環保執法監督部門加強對飲食業油煙的治理力度和日常運行監管,仍然是今后推動油煙凈化設備應用的主導影響因素。


            調查表明,目前廣泛采用的幾類油煙凈化技術,基本可以滿足飲食業油煙治理的市場需要。經現場監測和實驗室檢測,可以達到排放標準和《飲食業油煙凈化設備技術要求及檢測技術規范(試行)》(HJ/T62-2001)要求,凈化油煙效果明顯,多數用戶對產品質量和售后服務表示滿意。


            實際應用的油煙凈化設備中,以靜電式、機械過濾式、濕式,以及由上述三種技術組成的復合式產品為主。在申請復審的油煙凈化設備生產廠中,靜電式(包括靜電復合式)約占58%,機械式約占26%,濕式(包括濕式復合)約占16%。從市場用戶分析,以靜電式(包括靜電復合式)應用***為普遍,約占市場數量的80%左右,濕式和機械式約占市場數量的20%。


            三、問題與建議


            1、油煙凈化設備的工程化應用問題。目前少數油煙凈化設備生產廠缺乏專業工程技術人員,不懂油煙凈化設備應用的工程技術問題。如不能根據用戶現場確定合理的管道設計、設備選型、風機(水泵)匹配選型、風機的、隔聲措施等,不能為用戶提供油煙凈化器清洗,風機清洗的一條龍服務,影響設備的正常運轉和凈化效果。實際應用中有大風機配小設備(流速過快,停留時間短,導致凈化效率下降)或小風機配大設備(導致排煙不暢)的現象。油煙凈化效果不應簡單看成僅僅是油煙凈化設備的問題,而是一個工程問題,應通過提高工程化水平,不斷提高油煙凈化設備的效果和應用水平。


            2、設備日常維護問題。從調查情況看,生產廠一般都提供一年的設備免費維護,但超過一年保修期后,用戶不愿花錢進行設備的清洗和維護,使設備出現因不定期維護而影響正常運轉的現象。因此,在油煙凈化設備安裝較為普及的城市,環保監管工作的重點應及時從重安裝轉移到重運行上來。通過加強對設備運轉的日常監督管理,加大執法力度,提高油煙凈化設備的正常運轉率。各地應鼓勵油煙凈化設備生產廠家建立油煙凈化設備運營公司,代理多家產品,專業負責油煙凈化設備的維護和運行。飲食業業主與運營公司或生產廠可簽訂服務合同,明確分工和責任,以有利于將油煙凈化設備的運行管理落到實處。


            3、進一步提高油煙凈化設備技術水平問題。當前市場應用的油煙凈化技術大都可以滿足環境保護法規和標準的要求,但也顯現出生產廠家過多、生產規模偏小、技術含量不高,以及市場不正當競爭等問題。應探討進一步提高油煙排放標準和產品認證技術要求,通過提高油煙凈化設備性能指標(如凈化效率、阻力、VOC指標要求等),規范和引導市場,扶優壓劣,提高油煙凈化的技術水平。


            目前油煙凈化設備技術應用的發展方向應定位于進一步完善產品功能,提高產品技術含量,朝著盡可能減少運行過程中的日常維護量并保證運行可靠性方面努力。

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